瑞金作家朝颜在其文章《在瑞金,迷失在粜米街的沧桑》中写道：青瓷的大碗里，牛肉汤泛着暗红的光泽。黄的姜末、青的葱花浮游其上。我不说它的鲜美，亦不说它的嫩滑，因为每一个地道的瑞金人都把这两个词谙熟在心底……
在瑞金，“牛肉汤”店已经融入了市民的日常。无论早中晚，走进这些小巧玲珑、干净雅致的小店，来一碗热气腾腾的“牛肉汤”，成为市民实惠和温馨的享受。汤鲜肉嫩，口感嫩滑，再蘸上混合了辣椒、鲜小葱、芹菜的佐料，其风味更加可口。花个10多元，既享了口福，又饱了肚子。
据。但是，在瑞金每条大街小巷里，牛肉汤店必定是有的，而且生意都不错。
瑞金牛肉汤，有着众多美誉，“中华美食”“中国名小吃”“赣南客家饮食文化的一大代表作”等等。在食客心目中，“瑞金牛肉汤”业已成为瑞金的美食名片。但凡有外地朋友来到瑞金，一定要在当地吃一碗“牛肉汤”，才算不枉此行。
人们为何对瑞金的“牛肉汤”钟爱有加。究其原因，不外乎有四点。其一，瑞金地处赣江源头，水质状况好，且近些年来城市污水得到了治理，应该说瑞金的牛属于“生态牛”。其二，瑞金境内山多、林多、丘陵多，草质鲜嫩，水草丰美，使得农家牛的食物纯天然无污染，应该说瑞金的牛属于“无污染牛”。第三，瑞金的牛主要是土牛，保持了其原始的基因，且大多处于农家散养状态，牛的运动量大，所以牛的肉质好。第四，瑞金的牛肉汤的做法独特，有着悠久的历史和独家烹调技巧，难怪乎外地客人给予高度评价。
谈起牛肉汤的制作真的有讲究。究其奥妙，大致先要选好上等的牛肉胸脯肉或大腿肉牛肉料，将牛肉切成一块块薄片，用淀粉、盐、味精拌匀浆好拌料，将其拌在牛肉片中一段时间。随后，在锅内注入适量清水，切下姜片投入水中烧沸，然后放下牛肉片，用筷子拔散，煮沸后即撒入胡椒粉、熟油、盐等调料。香葱、辣椒、酱油、味精等调味品另外用碗盛，生姜另外用刷子临时刷好添加进碗中。在调料的伴佐下，牛肉汤的味道的确与众不同。
在那些不显山露水的小店里，一碗牛肉或牛杂外加一碗饭，成了单身一族或者周末懒得做饭的人们的最佳选择。如果和朋友在一起，外加水酒数碗，卤牛肉、卤豆腐若干，边猜拳边喝酒那就更来劲。
“要长寿吃牛肉，要健康喝牛汤”。提起牛肉汤，味蕾早已蠢蠢欲动……
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