寻找原味之瑞金黄元米馃
米馃金灿灿腊月暖心肠
年12月1日，瑞金市万田乡农户们在打黄元米馃。
用黄元柴烧灰淋水，制成天然植物碱水。
将经过碱水浸泡的大米倒入大甑，用大火蒸熟。
钟吉安夫妇将打好的糍揉搓成圆柱体。
打黄元米馃，既是庆祝丰收的过程，也是族亲热闹聚会的过程。米馃黄澄澄、金灿灿，看上去如同黄金一般，它那柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，是孩子们难忘的记忆。
“不打黄元米馃不过年!”每年12月中旬一过，大多数赣南的客家人要打黄元米馃。十几名青壮男子轮番操着用木棒子做的米馃槌，围着外方内园的石臼，“嗨哟嗨哟”地使劲打起来，老人和妇女们里里外外忙碌着，小孩们则围在一旁吃着刚打好的米馃，满是和谐喜庆的气氛。这家打完了，大伙就抬上石臼到下一家，挨家挨户轮着打米馃。
瑞金市万田乡地处赣南山区，远离城市，方圆几百公里内几乎没有工厂，境内青山起伏，绿水缭绕，一直保持着优美的生态环境。万田素有“瑞金粮仓”之称，采用万田大禾米精制而成的黄元米馃，更是以“色泽金黄、香味独特”而美名远扬，成为瑞金著名的客家特产之一。有着丰富的黄元柴和大禾米资源，万田自然而然成了瑞金黄元米馃的主产地。
钟吉安年过半百，依然身手矫健，在他的记忆里，小时候观看父辈们围着石臼打黄元米馃的情景依旧清晰。他积极响应精准扶贫、产业扶贫政策，于年5月注册登记成立万丰大禾谷专业合作社，希望通过“合作社+农户+基地”模式，将从父辈那里学来的打米馃手艺传承下去，并帮助当地农户脱贫致富。
黄元米馃制作需用糯性大禾米为原料，并用赣南山区生长的黄元柴烧灰淋水，制成天然植物碱水，用来浸泡拌料。经过天然植物碱水的浸泡，大米便发胀成金黄色了，倒米入大甑，用大火蒸熟。大甑是用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”较大，是以前客家人必备的生活用具，但现代生活中已难得一见。将煮熟的大米拌上碱水，摊开晾干后又再次入甑蒸上一会，之后便带着蒸腾的热气置于石臼内，等待木槌的千百次搡捣。
年12月1日上午，一缕阳光照射下来，分外温暖。钟吉安一早就邀好七八个壮汉，蒸熟的大米饭一入石臼，大伙就用专用的木槌围着不断捶打。经过七八人约20分钟的不停捶打，大米饭变得富有韧性，并在搡捣的过程中改善口感，变成被称为“糍”的食物。将糍置于案板之上，用手揉搓均匀成圆柱体，再用细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，最后用手整理成型。
和机器制作批量生产的米馃不同，手工制成的米馃不仅所有配料取自大自然，还有独特的香味和口感。橙黄如金的黄元米馃和冬日暖暖的阳光尤其相配，或直接蒸熟了蘸糖浇酱油，或搭配咸香腊肉大火炒制，或配上青菜煮出一锅黏糯，就连油炸了撒上糖霜当零食，也十分美味。
文章来源：赣州晚报
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